Ростов-на-Дону называют городом со вкусом. Сегодня эта фраза кажется естественной, будто существовала всегда. Но появилась она всего восемь лет назад.
Её придумал Алексей Матвеенко.
Когда мы созвонились, Алексей был дома. Ответил с кухни — в тельняшке с донским раком, придуманной ростовским дизайнером Владимиром Овечкиным. Пока мы разговаривали, он неспешно ел орешки макадамии. Разговор начался так, будто мы просто продолжали его после короткой паузы.
За таким неформальным образом стоит человек, который во многом и сформировал гастрономический имидж региона: Алексей Матвеенко — разработчик территориального бренда Ростовской области «Вольный Дон» и автор гастробренда «Ростов — город со вкусом», амбассадор АО «Цимлянские вина», создатель свыше 30 эно-гастрономических фестивалей, а также гендиректор агентства по развитию и продвижению проектов в сфере туризма и гастрономии «Город-Парк».
Трудно представить, что человек, который сегодня у многих ассоциируется с гастрономией Ростова, когда-то вообще не собирался связывать с ней жизнь. Он был музыкантом, потом журналистом. И, по его словам, всё решил один прагматичный вопрос.
От музыки к гастрономии: «Я хотел есть хлеб с маслом»
Алексей Матвеенко не рассказывает красивую историю о том, что заниматься едой — всегда было его призванием. Все было совсем иначе.
«В какой-то момент я проанализировал свою жизнь и понял: ни музыка, ни журналистика не приведут мою семью к тому, чтобы есть не просто хлеб, а хлеб с маслом», — говорит он.
Но одного желания больше зарабатывать было мало. Интерес именно к еде, к ее эстетической стороне появился благодаря жене.
«Когда я был студентом, питался очень непритязательно: шаурма, бутылка пива — что ещё молодому человеку надо, — вспоминает он. — После свадьбы у большинства это меняется на котлеты с макаронами. У нас с Лизой (Лизой Лосевой — писатель, журналист — прим.ред.) было иначе: восемь наборов бокалов, керамика и скатерти со всего мира, порте-кутто, винтажное ведёрко для игристого».
А ещё повлияли семейные поездки по разным странам. Где бы ни оказывался Алексей, первым делом он исследовал культуру города через еду.
Почему именно «Город со вкусом»?
После более детального знакомства с донской кухней, посещения множества локальных заведений и рынков Матвеенко понял: Ростов нельзя описать просто как город на Дону, южный или купеческий.
Когда его агентство «Город-Парк» в 2018 году работало над брендом Ростова, существовал официальный слоган «Жизнь течёт рекой». Менять его было нельзя.
«В итоге я предложил суббренд: «Город со вкусом». Многие города стоят на реке — а вот вкус объединяет саму ростовскую ментальность: к жизни, к одежде, к качественному отдыху, к гостям, к кулинарии», — рассказывает Матвеенко.
Но главная причина посетить Ростов, по мнению Матвеенко, это не донская кухня, не казачья история и не старинная архитектура, а сами ростовчане.
«Если вы приехали и вас не встречают местные — у вас сразу минус 100% ощущений от города», — говорит он.
Ростовчане, по мнению Алексея, это смесь гостеприимства со снобизмом, самоуверенности и оглядки на мировые тренды. При этом они обладают самой большой экспертизой по любому поводу.
Донская кухня: «недоисследованный феномен»
За эти годы у Алексея появился собственный способ знакомиться с любым городом, с любым регионом.
«Ещё до профессионального интереса к еде я интересовался небольшими заведениями общепита, чаще этнической кухни. И, конечно же, в чужом городе я обязательно стараюсь посетить местный рынок», — делится Матвеенко.
Подобным образом уже несколько лет он исследует Ростовскую область. Постепенно у него появилась мысль, что донская кухня — это не просто набор рецептов, а часть истории региона, которую до сих пор никто не собрал воедино.
Поэтому сейчас Матвеенко работает над книгой-исследовании о донской кухне. Он изучает архивы, разговаривает с жителями области, ищет забытые рецепты и сравнивает, как одно и то же блюдо меняется от станицы к станице.
Например, донскую уху в разных местах готовят по-разному. На старой азовской трассе подают и обкомовскую с осетром, и базовую с сазаном. А в Старочеркасской к ухе обязательно подают тузлук — крепкий солёный бульон с перцем и иногда уксусом.
Одна из последних находок — борщ с зажаркой из петуха и потрошков.
«Донская кухня — очень недоисследованный феномен, — отмечает Матвеенко. — Она не сформировалась как что-то замкнутое вроде островной кухни. Здесь всегда смешивались разные культуры, поэтому говорить о ней как об одной традиции невозможно».
Вино как язык региона: историю донского виноделия можно исследовать всю жизнь
Алексей — официальный бренд-амбассадор «Цимлянских вин». Он уверен: донское виноделие уникально.
«Сравнивать донское виноделие с кубанским — это как, говорит мой товарищ Максим Тройчук (глава «Винодельни Ведерниковъ» —прим.ред.) сравнивать Новый Свет и Старый свет, — говорит он. — У нас настолько глубокие, интересные, яркие исторические корни, что их можно исследовать всю свою жизнь».
Матвеенко отмечает: истоки донского виноделия до сих пор не определены окончательно. Есть разные версии его возникновения — от греков и хазар до Петра Первого, а может быть, оно существовало здесь и у ещё более древних народов.
«У нас негерметичный регион, — объясняет Алексей. — И при этом он винодельческий, виноградопригодный. Мифы, предания, легенды очень сложно отделить от реальной историографии донского виноделия. В пространстве этого исследования много интересных открытий, удивительных фактов, преданий, баек, которые вы не найдете, например, у наших соседей на Кубани.
У Алексея есть и любимый автохтонный сорт винограда — Цимлянский чёрный.
«Очень пластичный, очень интересный сорт, из которого можно делать игристые, и розовые, и красные, и даже белые вина», — говорит он.
Но несмотря на древнюю историю донского виноделия и уникальные автохтонные сорта винограда местные жители всё еще больше пьют импортные вина. Почему же?
«Понты дороже денег»: почему ростовчане не выбирают местное вино
Это парадокс Матвеенко объясняет так.
«Ростовчане с одной стороны при любом удобном случае транслируют свой патриотизм и гордятся принадлежностью к городу. С другой стороны, традиционно даже в XIX веке предпочитали импортные вина, “понты”, как говорится, дороже денег, — замечает Матвеенко. — У отечественных и донских вин много негативного в имидже мифов, во многом это связано с мифами, сформированными в сознании в советское время, когда на рынке было много низкосортного “плодово-выгодного“ вина.
А более-менее молодой потребитель часто вообще представления не имеет о том, что на Дону делали и делают удивительные вина».
Винный туризм в регионе при этом растёт. «Если посмотреть объективные цифры посещения, например, по «Цимлянским винам», трафик увеличивается из года в год, — говорит Алексей. — И, наверняка, будет расти, потому что его ёмкость не использована у нас даже на половину. Энотуризм очень перспективен». Сейчас — из-за затруднённой логистики, в основном для местного туриста, потом — и для гостей из других регионов.
Гастроэксперт отмечает: чтобы винный туризм развивался быстрее винодельням нужно уметь привлечь туриста.
«Минимальный набор — комфортное дегустационное пространство, туалет и хорошие бокалы, — перечисляет Алексей. — В идеале — ещё точка общественного питания. И обязательно эстетическая локация, которая позволяет делать фотографии. Потому что вино и эстетика — они неразлучны. Это или берег реки, водоема, красивые холмы, сады… Винодельни, у которых есть живописная локация, всегда выигрывают с точки зрения посещения».
Фестиваль, который сделал один человек
Алексей Матвеенко давно занимается организацией гастрофестивалей. За эти годы было много всего, но самым сложным проектом оказался ресторанный день на ростовской набережной в 2014 году.
«Я настолько увлёкся подготовкой — переговорами с участниками, партнёрами, типографиями, листовками, журналами, логистикой, столами, электричеством, переговорами с площадкой, уборкой, — что упустил момент сбора команды, — вспоминает он. — В 6 утра на набережной выяснилось, что фестиваль монтировать буду я один. После этого я больше полугода ничего не делал, потому что восстанавливался».
Но вывод получился оптимистичным: «Один человек, если он захочет, может сделать фестиваль».
У Алексея Матвеенко есть мечта — джазовый фестиваль на десятках площадок по всему Ростову. Пока что для такого мероприятия нет ни спонсоров, ни необходимой безопасности в регионе. Но внешние ограничения — не повод ставить точку. Это время, когда он может делать тихую, но важную работу: собирать вкус города по деталям.
Книга, над которой он работает, должна стать не просто сборником рецептов, а первым серьёзным исследованием донской кухни. Той самой, которую он изучает по архивам, станицам и рассказам старожилов.
Ростов — город со вкусом. И Алексей Матвеенко знает об этом больше, чем кто-либо.
Было интересно? Хотите быть в курсе самых интересных событий в Ростове-на-Дону? Подписывайтесь на наши страницы в ВКонтакте и канал в ЯндексДзен и Telegram.
Вы можете сообщить нам свои новости или прислать фотографии и видео событий, очевидцами которых стали, на электронную почту.
