Весна — лучшее время собирать грибы. Вероника Асланьян, лаборант-исследователь ЮФУ, рассказала, какие грибы растут в Ростовской области, когда начинается сезон и как не допустить опасных ошибок.
Эксперт делит грибы на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. В Ростовской области съедобных видов мало, но они встречаются даже в засуху.
«Можно найти почти 30 видов шампиньонов. Серьезное отравление вызывают только желтокожий и желточешуйчатый, но их вряд ли кто захочет пробовать: у ядовитых шампиньонов неприятный запах краски или карболовой кислоты», — Вероника пояснила Асланьян.
Сморчки — «визитная карточка» региона. Их ценят за вкус, хотя запах слабый. Численность грибов зависит от экологии и смены биоценозов.
В области растут маслята, лисички, подосиновики, белые грибы. Сезон условный: даже зимой можно найти дрожалку оранжевую или опенок зимний. Основной сезон сморчков начинается весной — в марте или апреле.
Вероника Асланьян советует: сомневаетесь — не берите. У многих грибов есть ядовитые двойники. Зонтики легко спутать с мухоморами, белый гриб — с желчным (сетчатый рисунок на ножке поможет отличить). Пробовать на вкус опасно.
Внешний вид грибов меняется от среды, что усложняет распознавание. Спорят грибники, срезать ножом или выкручивать. Главное — бережно: «Срезаете вы или выкручиваете, важно видеть основание ножки, чтобы проверить вольву. Повредишь мицелий — снизишь урожай». Опасны не только ядовитые грибы, но и ошибки в готовке, консервации, хранении. «Гриб — белковый продукт. Нарушишь технологию — разовьются возбудители ботулизма», — предупреждает эксперт.
Климат меняет сроки появления, урожайность и видовой состав. Ориентироваться на старые календари всё сложнее.
Засуха сильно сокращает количество грибов. У каждого вида — свои требования к теплу и влаге. Из-за климата грибы средней полосы появляются в регионе на месяц раньше, но и исчезают быстрее, потом возможна вторая волна. Тепло приходит быстро, почва после зимы влажная. Если зима влажная, а весна теплая — грибов будет много. В теплую зиму можно найти даже белый гриб. При засухе сезон для некоторых видов не начнется вовсе. Плюс у многих грибов цикл плодоношения — 2–4 года.
Грибы тесно связаны с растениями. Большинство создают микоризу. Если меняется растительность (например, при облесении), степные виды уступают место лесным.
Внимание к природе и базовые знания помогают безопасно собирать грибы и понимать сложные процессы в экосистеме.
Напомним о том, какие грибы можно есть, чтобы не отравиться.
Было интересно? Хотите быть в курсе самых интересных событий в Ростове-на-Дону? Подписывайтесь на наши страницы в ВКонтакте и канал в ЯндексДзен и Telegram.
Вы можете сообщить нам свои новости или прислать фотографии и видео событий, очевидцами которых стали, на электронную почту.
