Ростовские заведения общепита работают в условиях неопределенности и повышают цены

Антироссийские санкции, закрытие аэропорта и ковидные ограничения существенно затрудняют работу баров, ресторанов и кафе Ростова. «Городской репортер» поговорил с совладельцем бара «Jungle» и «Авантюры» Дмитрием Усачевым и совладельцем пиццерии «Camorra Pizza e Birra» и бара индийской кухни «Chori» Дмитрием Мицкевичем о том, что происходит в этой индустрии сейчас.

По словам Дмитрия Усачева, сегодняшние условия, в которых приходится работать барному и ресторанному бизнесу, достаточно сильно ограничивают их возможности.

«Ровным счетом ситуация никак не становится лучше. Тем более, что самое жесткое ограничение для нашей деятельности, работа до 23:00, так и остается в силе. То есть с одной стороны масочный режим, проверки, работа до 23:00, а с другой всеобщее подорожание и неопределенность», — поделился Усачев.

 
 

Говоря об отличии сегодняшнего положения предпринимателей от периода первой волны ковида, он заявил, что опыт, приобретенный тогда, действительно помогает сейчас.

«Намного меньше времени тратится на розовые мечты а-ля «может все будет хорошо. Сразу переходишь к делу. Но вот только в этот раз проблемы другие и решать их нужно другими методами», — добавил предприниматель.

Возврат к более благоприятным условиям, по мнению Усачева, может произойти при открытии воздушного пространства и последующим уменьшением стоимости логистики, стабильном курсе валют, который позволит зафиксировать цены и возвращении международных компаний на российский рынок. Благодаря последнему многие позиции смогут вернуться на полки.

«Все это в целом положительный возможный вариант, а в худшем случае мы потеряем многие заведения, которые в силу свой специфики не смогут перестроиться: трудно, например, оставить на плаву французский бар без региональных французских вин и этнических продуктов», — рассказал эксперт.

Среди изменений в работе бара совладелец «Jungle» и «Авантюры» выделяет подорожание в среднем на 20 % в силу ухода с полок многих зарубежных позиций.

 

«В наших заведениях мы работаем на 95 % с нашими производителями, но стоит понимать, что почти все сырье – зарубежное», — отметил он.

Что касается изменений в посещаемости заведений, по словам Усачева, несмотря на прогнозируемое снижение доходов населения, вследствие которого ожидаемо «урезание» трат на досуг, отток гостей пока не ощущается.

«Мы работаем в формате локал баров, у нас большое количество постоянных гостей, которые всегда нас поддерживают. Плюс мы постоянно обновляем меню, мониторим все цены и стараемся дать максимально выгодное предложение. Поэтому за этот месяц, мы точно не просели по цифрам, а кое-где даже прибавили», — сообщил он.

Отметил стабильную посещаемость заведений и совладелец пиццерии «Camorra Pizza e Birra» и бара индийской кухни «Chori» Дмитрий Мицкевич.

«Сейчас рост цен остановился. Мы подняли их один раз, и больше не планируем. Опустим обратно, если и поставщики вернутся к нормальным ценам. В результате в «Chori» пришлось внести изменения в меню: заменить блюда, сырье для которых сильно подорожало. Плюс на 90% сократился ассортимент импортного пива», — рассказал он.

При этом, по словам эксперта, в пиццерии меню поменять значительно нельзя, но, в то же время, ингредиенты существенно выросли в цене.

«Итальянская мука, итальянские томаты и сыр – основа для пиццы. Все эти продукты очень сильно взлетели в цене. В итоге цены пришлось значительно поднять, но все равно непропорционально увеличению себестоимости блюд», — добавил Мицкевич.

Несмотря на желание хоть как-то подготовиться к дальнейшему положению дел в российской экономике, по мнению Дмитрия Усачева, сегодня пытаться предугадать это практически невозможно.

«Сейчас очень сложно загадывать. Нужна какая-то точка — к примеру окончание спецоперации и окончательный ввод санкций. Когда из уравнения будут вычеркнуты все неизвестные, можно будет давать прогнозы. Потому что пока я набирал этот текст на компьютере, все в очередной раз могло измениться», — подытожил он.

 


Было интересно? Хотите быть в курсе самых интересных событий в Ростове-на-Дону? Подписывайтесь на наши страницы в ВКонтакте и канал в ЯндексДзен и Telegram.

Вы можете сообщить нам свои новости или прислать фотографии и видео событий, очевидцами которых стали, на электронную почту.



ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Слюсарь взял собаку из приюта и назвал ее Каштанкой

Врио губернатора Ростовской области Юрий Слюсарь взял собаку из приюта, он назвал ее Каштанкой. Об этом глава региона заявил в ходе пресс-конференции в Ростове-на-Дону, отвечая на вопрос журналистов о проблематике безнадзорных животных. «Собаку действительно взял, назвали Каштанкой. Я был, забирая собаку, на территории питомника нашего, и понятно, что огромное количество собак, которые там содержатся, если говорить только о Ростове-на-Дону, хотя в других муниципалитетах и городах ситуация тоже не ах. В городе, конечно, остается большое количество. По разным оценкам, оно варьируется, к сожалению, не уменьшается, но и не увеличивается», — сказал Слюсарь. По его мнению, решением проблемы безнадзорных животных необходимо заниматься при участии жителей города. «Я не являюсь сторонником ни одного из подходов полностью, действительно, убивать собак массово — это, наверное, зверство, но при этом, когда люди пишут, что идешь мимо какой-то стройки, там собачья стая, 100%. С этим мириться, конечно, нельзя», — уточнил врио губернатора.

На Дону оштрафовали первых нарушителей запрета на съемку последствий атак БПЛА

Двух жителей Ростовской области привлекли к административной ответственности за нарушение указа о запрете съемки и публикации материалов о последствиях атак беспилотников.

Власти запретили строить «человейник» на въезде в Ростов

Врио губернатора Ростовской области Юрий Слюсарь сообщил об отказе в согласовании проекта крупного жилого комплекса на въезде в Ростов-на-Дону со стороны Москвы.

Путин поддержал идею сделать Ростов южной столицей России

Врио губернатора Ростовской области Юрий Слюсарь сообщил, что президент Владимир Путин поддержал идею закрепления за Ростовом-на-Дону статуса южной столицы страны.

На месте ростовского ипподрома создадут парк и общественное пространство

В центральной части Ростова на территории бывшего ипподрома не построят кучу ЖК. Здесь будет небольшое количество жилых домов и парк.

С 1 сентября на Дону оштрафуют за ветки в мусорных контейнерах

В Ростовской области с 1 сентября запретят выбрасывать деревья, ветки и листья в мусорные контейнеры. Нарушителей будут штрафовать.

ЕЩЕ НОВОСТИ