Ростовские заведения общепита работают в условиях неопределенности и повышают цены

Антироссийские санкции, закрытие аэропорта и ковидные ограничения существенно затрудняют работу баров, ресторанов и кафе Ростова. «Городской репортер» поговорил с совладельцем бара «Jungle» и «Авантюры» Дмитрием Усачевым и совладельцем пиццерии «Camorra Pizza e Birra» и бара индийской кухни «Chori» Дмитрием Мицкевичем о том, что происходит в этой индустрии сейчас.

По словам Дмитрия Усачева, сегодняшние условия, в которых приходится работать барному и ресторанному бизнесу, достаточно сильно ограничивают их возможности.

«Ровным счетом ситуация никак не становится лучше. Тем более, что самое жесткое ограничение для нашей деятельности, работа до 23:00, так и остается в силе. То есть с одной стороны масочный режим, проверки, работа до 23:00, а с другой всеобщее подорожание и неопределенность», — поделился Усачев.

 
 

Говоря об отличии сегодняшнего положения предпринимателей от периода первой волны ковида, он заявил, что опыт, приобретенный тогда, действительно помогает сейчас.

«Намного меньше времени тратится на розовые мечты а-ля «может все будет хорошо. Сразу переходишь к делу. Но вот только в этот раз проблемы другие и решать их нужно другими методами», — добавил предприниматель.

Возврат к более благоприятным условиям, по мнению Усачева, может произойти при открытии воздушного пространства и последующим уменьшением стоимости логистики, стабильном курсе валют, который позволит зафиксировать цены и возвращении международных компаний на российский рынок. Благодаря последнему многие позиции смогут вернуться на полки.

«Все это в целом положительный возможный вариант, а в худшем случае мы потеряем многие заведения, которые в силу свой специфики не смогут перестроиться: трудно, например, оставить на плаву французский бар без региональных французских вин и этнических продуктов», — рассказал эксперт.

Среди изменений в работе бара совладелец «Jungle» и «Авантюры» выделяет подорожание в среднем на 20 % в силу ухода с полок многих зарубежных позиций.

 

«В наших заведениях мы работаем на 95 % с нашими производителями, но стоит понимать, что почти все сырье – зарубежное», — отметил он.

Что касается изменений в посещаемости заведений, по словам Усачева, несмотря на прогнозируемое снижение доходов населения, вследствие которого ожидаемо «урезание» трат на досуг, отток гостей пока не ощущается.

«Мы работаем в формате локал баров, у нас большое количество постоянных гостей, которые всегда нас поддерживают. Плюс мы постоянно обновляем меню, мониторим все цены и стараемся дать максимально выгодное предложение. Поэтому за этот месяц, мы точно не просели по цифрам, а кое-где даже прибавили», — сообщил он.

Отметил стабильную посещаемость заведений и совладелец пиццерии «Camorra Pizza e Birra» и бара индийской кухни «Chori» Дмитрий Мицкевич.

«Сейчас рост цен остановился. Мы подняли их один раз, и больше не планируем. Опустим обратно, если и поставщики вернутся к нормальным ценам. В результате в «Chori» пришлось внести изменения в меню: заменить блюда, сырье для которых сильно подорожало. Плюс на 90% сократился ассортимент импортного пива», — рассказал он.

При этом, по словам эксперта, в пиццерии меню поменять значительно нельзя, но, в то же время, ингредиенты существенно выросли в цене.

«Итальянская мука, итальянские томаты и сыр – основа для пиццы. Все эти продукты очень сильно взлетели в цене. В итоге цены пришлось значительно поднять, но все равно непропорционально увеличению себестоимости блюд», — добавил Мицкевич.

Несмотря на желание хоть как-то подготовиться к дальнейшему положению дел в российской экономике, по мнению Дмитрия Усачева, сегодня пытаться предугадать это практически невозможно.

«Сейчас очень сложно загадывать. Нужна какая-то точка — к примеру окончание спецоперации и окончательный ввод санкций. Когда из уравнения будут вычеркнуты все неизвестные, можно будет давать прогнозы. Потому что пока я набирал этот текст на компьютере, все в очередной раз могло измениться», — подытожил он.

 


Было интересно? Хотите быть в курсе самых интересных событий в Ростове-на-Дону? Подписывайтесь на наши страницы в ВКонтакте и канал в ЯндексДзен и Telegram.

Вы можете сообщить нам свои новости или прислать фотографии и видео событий, очевидцами которых стали, на электронную почту.



ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

«Доктор Живаго» — самая востребованная классика в Ростовской области

По данным сервиса «Литрес», пользователи из Ростовской области чаще всего покупали произведения русской классики, и лидером продаж стал роман Бориса Пастернака «Доктор Живаго».

На Дону отремонтируют 163 дороги — уже готовы 55 участков

В этом году по нацпроекту «Инфраструктура для жизни» приведут в нормативное состояние 163 дороги местного значения, из которых 108 ведут к социальным объектам. Об этом сообщает пресс-служба Правительства Ростовской области.

Здание ЗАГСа 1895 года в Ростове отремонтируют до осени

Мэр Ростова Александр Скрябин поручил выделить средства из резервного фонда на капитальный ремонт фасада и кровли ЗАГСа Пролетарского района. Об этом он сообщил в своём Telegram-канале.

1 800 тонн мазутного песка полностью вывезли из Семикаракорского района

Последние машины с загрязнённым песком вернулись на Кубань. Об этом в своём Telegram-канале сообщил врио губернатора Юрий Слюсарь.

Экс-замминистра спорта предстанет перед судом за взятку в 150 тысяч рублей

Бывшую заместительницу министра по физической культуре и спорту Ростовской области Светлану Гадарову обвиняют в получении 150 000 рублей взятки. Об этом сообщается в следственном управлении СК РФ по Ростовской области.

На Дону изъяли 9 тонн рыбы на 1,9 млн рублей

Сотрудники транспортной полиции Северо-Кавказского округа пресекли продажу немаркированной рыбы на сумму более 1,9 миллиона рублей. Об этом сообщает пресс-служба управления.

ЕЩЕ НОВОСТИ